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業種業界別のハサップ手引書


厚生労働省 業種別

「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」

各業種業界から出されている手引書は 平成31年11月の時点で以下のようになっています。

こちらの表にない場合はご相談ください。

 

 

詳細内容: クリックで業界の手引書に飛びます
(手引書の画像でPDFがダウンロードできます)
1:一般飲食店
2:牛乳・乳飲料製造業 
3:食品添加物製造業
4:乾麺製造業(機械製及び手延べ)
5:納豆製造業
6:豆腐製造業
7:漬物製造業
8:魚肉練り製品製造業
9:生めん製造業
10:米粉等製造業
11:スーパーマーケット業界
12:清涼飲料水製造業
13:しょうゆ製造業
13+:しょうゆ加工品製造業
14:パン類製造業
15:レトルト食品製造業
16:冷蔵倉庫業
17:食酢製造業
18:和菓子・洋菓子製造業
19:ミネラルウォーター製造
20:蒟蒻粉製造業
21:氷雪製造業
22:寒天製造業
23:米穀販売業
24:旅館・ホテル業 
25:惣菜製造業
26:干しいも製造業
27:食鳥処理場
28:ハム・ソーセージ・ベーコン製造業
29:多店舗展開する外食事業者
30:精麦及び大麦粉製造業
31:煮豆製造業 
32:水産物-卸業・仲卸業・小売業
33:鶏卵選別施設・液卵製造業
34:カレー粉・カレールウ製造業
35:即席めん製造業
36:パン粉製造業
37:食肉販売・食肉処理業 
38:ウスターソース類製造業
39:セントラルキッチン(医療・福祉施設対象)
40:味噌製造
41:ソフトクリーム販売  
42:青果物卸売業(中央卸売市場)
43:牛乳等販売・乳製品等宅配業者  
44:小規模なこんにゃく製造事業者  
45:小規模なところてん製造業者  
45:小規模な青果小売業者  

 


1:一般飲食店

作成団体

公益社団法人 日本食品衛生協会

 

小規模な一般飲食店(詳細版)

書式  一般飲食店

 

 

 

 

 

小規模な一般飲食店事業者向け (概要版)

 

 

 


2:牛乳・乳飲料製造業

 

作成団体

一般社団法人 日本乳牛協会

手引書ー牛乳・乳飲料製造業衛生管理計画作成のための手引き

 

 

 


3:食品添加物製造

 

作成団体

一般社団法人 日本食品添加物協会

2019年1月23日改訂

食品添加物(50人未満)

 

 

 

食品添加物(ガス充填)

2018年3月28日

食品添加物(ガス充填)

 

 

 

 


4:乾麺製造    2018年2月6日

作成団体

全国乾麺協同組合連合会

 

機械製乾めん・手延べ干し麺製造

 

 

 


5:納豆製造     

 

全国納豆協同組合連合会

 

  納豆製造      

納豆製造 記入例

 

2018年3月30日

6:豆腐製造    

作成団体

日本豆腐協会

 

 豆腐製造(小規模)

 

 

2018年3月30日

7:漬物製造    

作成団体

全日本漬物協同組合連合会

 

漬物製造(小規模事業者向け)

 

2018年3月30日

 


8:魚肉ねり製品    

作成団体

全国蒲鉾水産加工業協同組合連合会

 

魚肉ねり製品製造(小規模な魚肉ねり製品事業者向け)

 

2018年4月5日

 


9:生めん類製造     

作成団体

全国製麺協同組合連合会

 

生めん類製造(小規模な製造事業者の衛生管理のポイント)

 

 

2018年4月5日

10:米粉等製造    

米粉業界

作成団体

全国穀類工業協同組合

 

米粉等製造におけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

 

 

2018年4月5日

11:スーパーマーケット業界

スーパーマーケット

作成団体

一般社団法人全国スーパーマーケット協会

スーパー一般衛生管理編

スーパー分類別工程管理編

製品説明書・ひな型・記載例

 

2019年1月23日改訂

12:清涼飲料水製造   

清涼飲料水

作成団体

一般社団法人全国清涼飲料連合会

清涼飲料水の製造における衛生管理計画手引書

清涼飲料水

 

2018年11月13日

 


13:しょう油製造      

しょうゆ

作成団体

日本醤油協会・全国醤油工業協同組合連合会・一般財団法人日本醤油技術センター

 

しょうゆ製造におけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

 

 

2018年11月16日

 

    

しょう油加工製造

しょうゆ加工品製造におけるHACCP の考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

 

 

 

2019年4月18日

14:パン類の製造    

パン
パン

作成団体

一般社団法人日本パン技術研究所

全日本パン協同組合連合会

一般社団法人日本パン工業会

パン類の製造における食品衛生管理の手引書

パン製造書式①~⑫

2018年11月20日

15:レトルト食品製造    

作成団体

公益社団法人日本缶詰びん詰レトルト食品協会

 

 

低温殺菌される容器詰加熱殺菌食品(殺菌温度100℃以下)

 

2018年12月3日

 


16:冷蔵倉庫       

冷蔵倉庫
冷蔵倉庫

 

作成団体

一般社団法人日本冷蔵倉庫協会

 

食品衛生法改正に伴う衛生管理計画書作成の手引きー冷蔵倉庫

 

 

2019年2月7日

 


17:食酢製造       

食酢

 

作成団体

全国食酢協会中央会

 

小規模な食酢製造事業者向け

 

2019年2月8日

 


18:菓子(和菓子・洋菓子)製造    

菓子

作成団体        全日本菓子協会・

全国菓子工業組合連合会

全国和菓子協会

一般社団法人日本洋菓子協会連合会

協同組合全日本洋菓子工業会

HACCPの考え方を取り入れた菓子製造業における衛生計画作成の手引書

2019年2月8日

19:蒟蒻製造     

蒟蒻

 

作成団体

全国蒟蒻原料協同組合

 

 

小規模な蒟蒻製造業者向けHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

2019年2月22日

 


20:氷雪製造     

氷雪製造
氷雪製造

 

作成団体

日本冷凍事業協会

 

 

氷雪製造業(食用氷)のHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

 

2019年2月22日

 


21:ミネラルウォーター製造   

 

作成団体

一般社団法人日本ミネラルウォーター協会一般社団法人日本宅配水&サーバー協会

清涼飲料(ミネラルウォーター類)製造におけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理の手引書

 

 

2019年2月22日

 


22:寒天製造     

 

作成団体

長野県寒天水産加工工業協同組合岐阜県寒天水産工業組合

小規模な寒天製造事業者向けHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のてめの手引書

 

 

2019年3月14日

 


23:米穀販売     

 

作成団体

日本米穀小売商業組合連合会

小規模なとう精を行う事業者及び米穀を販売する事業者向けHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

 

 

2019年3月14日

 


24:旅館・ホテル業     

作成団体

全国旅館ホテル生活衛生同業組合連合会

 

旅館・ホテルにおけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理手引書

 

 

2019年3月18日

 


25:惣菜製造              

 

作成団体

一般社団法人日本惣菜協会

 

 

 

小規模な惣菜製造工場

小規模な惣菜製造工場(概要)

2019年3月19日

26:干しいも製造     

作成団体

ひたちなか・東海・那珂ほしいも協議会

 

小規模な干しいも製造事業者向けHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

 

 

2019年3月19日

 


27:食鳥処理場     

作成団体

 

一般社団法人日本食鳥協会

認定小規模食鳥処理場のためのHACCPの考え方を取り入れた衛生管理の手引書

 

 

2019年3月20日

 


28:ハム・ソーセージ・ベーコン製造

作成団体

一般社団法人日本食肉加工協会

日本ハム・ソーセージ工業協同組合

 

小規模なハム・ソーセージ・ベーコン製造業者向けHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

 

2019年3月25日

 


29:多店舗展開する外食事業者    

 

作成団体

一般社団法人日本フードサービス協会

 

多店舗展開する外食事業者のための衛生管理計画作成の手引き

衛生管理計画書(作成事例)

 

 

 

 

 

 

多店舗展開する外食事業者のための衛生管理計画作成の手引き(資料編)

 

 

2019年3月29日

30:精麦及び大麦粉製造    

 

作成団体

全国精麦工業協同組合連合会

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書(精麦及び大麦粉製造小規模事業者向け)

 

 

2019年3月29日

 


31:煮豆製造    

 

 

作成団体

全国調理食品工業協同組合

 

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書(小規模な煮豆製造事業者向け)

2019年3月29日

32:水産物卸売業・水産物仲卸業・水産物小売業     

作成団体

公益財団法人食品等流通合理化促進機構

 

水産物卸売業

 

 

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書(卸売市場 水産物卸売業)

 

 

 

 

水産物仲卸業

 

HACCPの考えたかを取り入れた衛生管理のための手引書(卸売市場 水産物仲卸業)

 

 

 

 

水産物小売業

 

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書(卸売市場  水産物小売業)

 

 

2019年5月17日 

33:鶏卵・液卵    

 

作成団体

一般社団法人日本卵業協会

 

HACCP導入の手引き(鶏卵選別包装施設・卵液製造施設)

 

2019年4月22日

 


34:カレー粉・カレールウ製造  

 

 

作成団体

全日本カレー工業協同組合

 

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書(小規模なカレー粉及びカレールウ製造事業)

2019年5月8日

35:即席めん製造   

作成団体

一般社団法人日本即席食品工業協会

 

即席めん製造におけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

 

 

 

2019年3月14日

 

36:パン粉製造   


作成団体

全国パン粉工業共同組合連合会

 

パン粉の小規模な製造事業者の衛生管理ポイント

2019年6月12日

37:食肉販売  ・ 小規模な食肉処理業者  

 

 

 

作成団体

全国食肉事業共同組合連合会

 

HACCPの考えを取り入れた衛生管理のための手引書 ← 食肉販売業者向け

 

 

 

 

 

HACCPの考えを取り入れた衛生管理のための手引書 ← 小規模な食肉処理業者向け

 

 

 

 

 令和元年6月14日

38:ウスターソース類製造業者  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

令和元年 8月

39:セントラルキッチン(医療・福祉施設対象) 

 

 

 

 

「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の手引き書」

 

 

 

 

令和元年 8月 

40:味噌製造    

 

全国味噌工業協同組合連合会

 

味噌製造における「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」のための手引書

 

 

 

 

令和元年 9月 3日

41:ソフトクリーム

 

 

ソフトクリーム衛生協会/日本ソフトクリーム協議会

 

 

ソフトクリームの衛生管理

 

    令和元年10月16日

42:青果物卸売業(中央卸売市場)

 

青果物卸売業(中央卸市場)

 

 公益財団法人食品等流通合理化促進機構

 

「HACCPハサップの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」

 

 

青果物卸売業

 

 

   令和元年 11月12日

43:牛乳等販売業者・牛乳等乳製品宅配業者

 

 

 

 

 

「牛乳販売店等における牛乳乳製品等の宅配に関するHACCPの考え方を取り入れた衛生管理の手引書」

 

 

 

    令和元年 11月14日

44:小規模なこんにゃく製造業者

 

全国こんにゃく協同組合連合会

           東京都千代田区神田多町 2-11-5 東京蒟蒻会館3階
           TEL.03-3256-0903 FAX.03-3256-0919

 

「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」

   令和元年11月28日

45:小規模なところてん製造業者

 

 

全国こんにゃく協同組合連合会

           東京都千代田区神田多町 2-11-5 東京蒟蒻会館3階            TEL.03-3256-0903 FAX.03-3256-0919

「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」

   令和元年11月28日

46:小規模な青果小売業者

 

 

公益財団法人食品等流通合理化促進機構

 

「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」

 

 

 

  令和1年12月11日発行