厚生労働省
業種別 HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書
各業界から出されている手引書は 令和2年2月12日の時点です。
詳細内容: クリックで業界の手引書に飛びます
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1:一般飲食店
作成団体
公益社団法人 日本食品衛生協会
2:牛乳・乳飲料製造業
作成団体
一般社団法人 日本乳牛協会
3:食品添加物製造
作成団体
一般社団法人 日本食品添加物協会
2019年1月23日改訂
2018年3月28日
4:乾麺製造 2018年2月6日
作成団体
全国乾麺協同組合連合会
5:納豆製造 2018年3月30日
全国納豆協同組合連合会
6:豆腐製造 2018年3月30日
作成団体
日本豆腐協会
7:漬物製造 2018年3月30日
作成団体
全日本漬物協同組合連合会
8:魚肉ねり製品 2018年4月5日
作成団体
全国蒲鉾水産加工業協同組合連合会
9:生めん類製造 2018年4月5日
作成団体
全国製麺協同組合連合会
10:米粉等製造 2018年4月5日
作成団体
全国穀類工業協同組合
米粉等製造におけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書
11:スーパーマーケット業界 2019年1月23日改訂
作成団体
一般社団法人全国スーパーマーケット協会
12:清涼飲料水製造 2018年11月13日
作成団体
一般社団法人全国清涼飲料連合会
清涼飲料水
13:しょう油製造 2018年11月16日
作成団体
日本醤油協会・全国醤油工業協同組合連合会・一般財団法人日本醤油技術センター
しょうゆ製造におけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書
2019年4月18日
しょう油加工製造
しょうゆ加工品製造におけるHACCP の考え方を取り入れた衛生管理のための手引書
14:パン類の製造 2018年11月20日
作成団体
一般社団法人日本パン技術研究所・
全日本パン協同組合連合会・
一般社団法人日本パン工業会
15:レトルト食品製造 2018年12月3日
作成団体
公益社団法人日本缶詰びん詰レトルト食品協会
16:冷蔵倉庫 2019年2月7日
作成団体
一般社団法人日本冷蔵倉庫協会
17:食酢製造 2019年2月8日
作成団体
全国食酢協会中央会
18:菓子(和菓子・洋菓子)製造 2019年2月8日
作成団体 全日本菓子協会・
全国菓子工業組合連合会・
全国和菓子協会・
一般社団法人日本洋菓子協会連合会・
協同組合全日本洋菓子工業会
HACCPの考え方を取り入れた菓子製造業における衛生計画作成の手引書
19:蒟蒻製造 2019年2月22日
作成団体
全国蒟蒻原料協同組合
小規模な蒟蒻製造業者向けHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書
20:氷雪製造 2019年2月22日
作成団体
日本冷凍事業協会
氷雪製造業(食用氷)のHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書
21:ミネラルウォーター製造 2019年2月22日
作成団体
一般社団法人日本ミネラルウォーター協会・一般社団法人日本宅配水&サーバー協会
清涼飲料(ミネラルウォーター類)製造におけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理の手引書
22:寒天製造 2019年3月14日
作成団体
長野県寒天水産加工工業協同組合・岐阜県寒天水産工業組合
小規模な寒天製造事業者向けHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のてめの手引書
23:米穀販売 2019年3月14日
作成団体
日本米穀小売商業組合連合会
小規模なとう精を行う事業者及び米穀を販売する事業者向けHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書
24:旅館・ホテル業 2019年3月18日
作成団体
全国旅館ホテル生活衛生同業組合連合会
旅館・ホテルにおけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理手引書
25:惣菜製造 2019年3月19日
作成団体
26:干しいも製造 2019年3月19日
作成団体
ひたちなか・東海・那珂ほしいも協議会
小規模な干しいも製造事業者向けHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書
27:食鳥処理場 2019年3月20日
作成団体
認定小規模食鳥処理場のためのHACCPの考え方を取り入れた衛生管理の手引書
28:ハム・ソーセージ・ベーコン製造 2019年3月25日
作成団体
小規模なハム・ソーセージ・ベーコン製造業者向けHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書
29:多店舗展開する外食事業者 2019年3月29日
作成団体
多店舗展開する外食事業者のための衛生管理計画作成の手引き(資料編)
30:精麦及び大麦粉製造 2019年3月29日
作成団体
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書(精麦及び大麦粉製造小規模事業者向け)
31:煮豆製造 2019年3月29日
作成団体
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書(小規模な煮豆製造事業者向け)
32:水産物卸売業・水産物仲卸業・水産物小売業 2019年5月17日
作成団体
水産物卸売業
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書(卸売市場 水産物卸売業)
水産物仲卸業
HACCPの考えたかを取り入れた衛生管理のための手引書(卸売市場 水産物仲卸業)
水産物小売業
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書(卸売市場 水産物小売業)
33:鶏卵・液卵 2019年4月22日
作成団体
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34:カレー粉・カレールウ製造 2019年5月8日
作成団体
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書(小規模なカレー粉及びカレールウ製造事業)
35:即席めん製造 2019年3月14日
作成団体
即席めん製造におけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書
36:パン粉製造 2019年6月12日
作成団体
37:食肉販売 ・ 小規模な食肉処理業者 令和元年6月14日
作成団体
HACCPの考えを取り入れた衛生管理のための手引書 ← 食肉販売業者向け
HACCPの考えを取り入れた衛生管理のための手引書 ← 小規模な食肉処理業者向け