業種別　衛生管理のための手引書

厚生労働省

業種別　HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

各業界から出されている手引書は 令和2年2月12日の時点です。

詳細内容：　クリックで業界の手引書に飛びます

1：一般飲食店

作成団体

公益社団法人　日本食品衛生協会

小規模な一般飲食店（詳細版）

書式　　一般飲食店

小規模な一般飲食店事業者向け　（概要版）

2：牛乳・乳飲料製造業

作成団体

一般社団法人　日本乳牛協会

牛乳・乳飲料製造の衛生管理計画作成のための手引き

３：食品添加物製造

作成団体

一般社団法人　日本食品添加物協会

2019年1月23日改訂

食品添加物（５０人未満）

食品添加物（ガス充填）

2018年3月28日

食品添加物（ガス食品添加物（ガス充填）

4：乾麺製造　　　　2018年2月6日

作成団体

全国乾麺協同組合連合会

機械製乾めん・手延べ干し麺製造

5：納豆製造　　　　　2018年3月30日

全国納豆協同組合連合会

　　納豆製造　　　　　　

納豆製造　記入例

6：豆腐製造　　　　2018年3月30日

作成団体

日本豆腐協会

　豆腐製造（小規模）

7：漬物製造　　　　2018年3月30日

作成団体

全日本漬物協同組合連合会

漬物製造（小規模事業者向け）

8：魚肉ねり製品　　　　2018年4月5日

作成団体

全国蒲鉾水産加工業協同組合連合会

魚肉ねり製品製造（小規模な魚肉ねり製品事業者向け）

9：生めん類製造　　　　　2018年4月5日

作成団体

全国製麺協同組合連合会

生めん類製造（小規模な製造事業者の衛生管理のポイント）

10：米粉等製造　　　　2018年4月5日

作成団体

全国穀類工業協同組合

米粉等製造におけるＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

11：スーパーマーケット業界　　　2019年1月23日改訂

作成団体

一般社団法人全国スーパーマーケット協会

スーパー一般衛生管理編

スーパー分類別工程管理編

製品説明書・ひな型・記載例

12：清涼飲料水製造　　　2018年11月13日

作成団体

一般社団法人全国清涼飲料連合会

清涼飲料水の製造における衛生管理計画手引書

清涼飲料水

13：しょう油製造　　　　　　2018年11月16日

作成団体

日本醤油協会・全国醤油工業協同組合連合会・一般財団法人日本醤油技術センター

しょうゆ製造におけるＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

　　　　2019年4月18日

しょう油加工製造

しょうゆ加工品製造におけるHACCP の考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

14：パン類の製造　　　　2018年11月20日

作成団体

一般社団法人日本パン技術研究所・

全日本パン協同組合連合会・

一般社団法人日本パン工業会

パン類の製造における食品衛生管理の手引書

パン製造書式①～⑫

15：レトルト食品製造　　　　2018年12月3日

作成団体

公益社団法人日本缶詰びん詰レトルト食品協会

低温殺菌される容器詰加熱殺菌食品（殺菌温度１００℃以下）

16：冷蔵倉庫　　　　　　　2019年2月7日

作成団体

一般社団法人日本冷蔵倉庫協会

食品衛生法改正に伴う衛生管理計画書作成の手引きー冷蔵倉庫

17：食酢製造　　　　　　　2019年2月8日

作成団体

全国食酢協会中央会

小規模な食酢製造事業者向け

18：菓子（和菓子・洋菓子）製造　　　　2019年2月8日

作成団体        全日本菓子協会・

全国菓子工業組合連合会・

全国和菓子協会・

一般社団法人日本洋菓子協会連合会・

協同組合全日本洋菓子工業会

ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた菓子製造業における衛生計画作成の手引書

19：蒟蒻製造　　　　　2019年2月22日

作成団体

全国蒟蒻原料協同組合

小規模な蒟蒻製造業者向けＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

20：氷雪製造　　　　　2019年2月22日

作成団体

日本冷凍事業協会

氷雪製造業（食用氷）のＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

21：ミネラルウォーター製造　　　2019年2月22日

作成団体

一般社団法人日本ミネラルウォーター協会・一般社団法人日本宅配水＆サーバー協会

清涼飲料（ミネラルウォーター類)製造におけるＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理の手引書

22：寒天製造　　　　　2019年3月14日

作成団体

長野県寒天水産加工工業協同組合・岐阜県寒天水産工業組合

小規模な寒天製造事業者向けＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理のてめの手引書

23：米穀販売　　　　　2019年3月14日

作成団体

日本米穀小売商業組合連合会

小規模なとう精を行う事業者及び米穀を販売する事業者向けＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

24：旅館・ホテル業　　　　　2019年3月18日

作成団体

全国旅館ホテル生活衛生同業組合連合会

旅館・ホテルにおけるＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理手引書

25：惣菜製造　　　　　　　　　　　　　　2019年3月19日

作成団体

一般社団法人日本惣菜協会

小規模な惣菜製造工場

小規模な惣菜製造工場(概要）

26：干しいも製造　　　　　2019年3月19日

作成団体

ひたちなか・東海・那珂ほしいも協議会

小規模な干しいも製造事業者向けＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

27：食鳥処理場　　　　　2019年3月20日

作成団体

一般社団法人日本食鳥協会

認定小規模食鳥処理場のためのHACCPの考え方を取り入れた衛生管理の手引書

28：ハム・ソーセージ・ベーコン製造　　　2019年3月25日

作成団体

一般社団法人日本食肉加工協会

日本ハム・ソーセージ工業協同組合

小規模なハム・ソーセージ・ベーコン製造業者向けＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

29：多店舗展開する外食事業者　　　　2019年3月29日

作成団体

一般社団法人日本フードサービス協会

多店舗展開する外食事業者のための衛生管理計画作成の手引き

衛生管理計画書（作成事例）

多店舗展開する外食事業者のための衛生管理計画作成の手引き（資料編）

30：精麦及び大麦粉製造　　　　2019年3月29日

作成団体

全国精麦工業協同組合連合会

ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（精麦及び大麦粉製造小規模事業者向け）

31：煮豆製造　　　　2019年3月29日

作成団体

全国調理食品工業協同組合

ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書(小規模な煮豆製造事業者向け）

32：水産物卸売業・水産物仲卸業・水産物小売業　　　　　2019年5月17日　

作成団体

公益財団法人食品等流通合理化促進機構

水産物卸売業

ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（卸売市場　水産物卸売業）

水産物仲卸業

ＨＡＣＣＰの考えたかを取り入れた衛生管理のための手引書（卸売市場　水産物仲卸業）

水産物小売業

ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（卸売市場　　水産物小売業）

33：鶏卵・液卵　　　　2019年4月22日

作成団体

一般社団法人日本卵業協会

ＨＡＣＣＰ導入の手引き（鶏卵選別包装施設・卵液製造施設）

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34：カレー粉・カレールウ製造　　2019年5月8日

作成団体

全日本カレー工業協同組合

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（小規模なカレー粉及びカレールウ製造事業）

３５：即席めん製造　　　2019年3月14日

作成団体

一般社団法人日本即席食品工業協会

即席めん製造におけるＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書

36：パン粉製造　　　2019年6月12日

作成団体

全国パン粉工業共同組合連合会

パン粉の小規模な製造事業者の衛生管理ポイント

37：食肉販売　　・　小規模な食肉処理業者　　　令和元年6月14日

作成団体

全国食肉事業共同組合連合会

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